橄欖醬

材料：
1 杯 去核的黑橄欖（ pitted black olives ）
1 杯 去核的綠橄欖（ pitted green olives ）
4 湯匙 紅酒醋（ red wine vinegar ）
1 滿茶匙 磨碎的胡荽種籽 （ 隨意 ） （ crushed coriander seeds ）（ optional ）
2 茶匙 切碎的芫茜（ chopped cilantro ）
1/2 茶匙 切碎的雲香或迷迭香葉（ chopped rue or rosemary leaves ）
3 茶匙 切碎的薄荷葉（ chopped mint leaves ）
2 湯匙 橄欖油（ olive oil ）

做法：
大致把橄欖切碎，放在碗內，加入其餘材料，混合均勻，澆少許橄欖油。與聖經時期的餅一起上桌。

關於「聖經時代的食物」的有趣知識

用腳踐踏橄欖來製油

舊約中，製造橄欖油只提過兩次，在約珥書二章 24 節提及用大桶收集油，又在彌迦書六章 15 節，提及壓碎橄欖。如果你知道橄欖多麼堅硬，就可想像壓碎橄欖的工作是多麼痛苦。希臘文有一個特別的字，專門形容踐踏橄欖時穿的鞋子（彌迦書六章 15 節的不同譯文可以反映出這一用法）。在可西嘉島，直到近期，他們仍是用腳踐踏橄欖。因此，學者們相信，人類早期造油，都是用腳踐踏製造橄欖，好像造葡萄酒一樣。但隨著工業進步，用石頭壓碎橄欖，就成為常用的方式。

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